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        釣大水面,還得是自制的老壇玉米,大鯉大草不停口

        認真的釣魚   釣魚人   2020-10-09 12:09:03

        發酵玉米打窩、釣魚,一向是性價比最高,操作最簡單的釣魚方法,用自制的發酵玉米來釣魚,中了大魚之后,樂趣絕對是雙倍的,而自制發酵玉米,其實也只需要三個步驟就可以做到了。

        發酵玉米的種類很多,效果最好,名氣最大的,莫過于老壇玉米,這是一種利用壇封法發酵工藝,并不是說非要找一個上年頭的壇子才能用。

        什么是壇封法呢?以前的腌菜壇,多是陶土燒制,為了讓腌菜達到理想效果,多采用一層菜,一層料,這樣的疊加方式,最后蓋上蓋子,在壇口倒上清水,利用水的密閉性,能徹底隔絕壇內壇外,這種方法,就叫做壇封法。

        壇封法的應用,不止是腌咸菜,釀酒、釀醬油等,只要是必須隔絕空氣的釀制工藝,都會使用壇封法,而釣魚用的發酵玉米,效果最好的,則是用壇封法制作的發酵玉米了。具體的步驟,主要有三個。

        第一步、選料、洗料

        選擇色澤飽滿,外觀無破損的干玉米粒,根據準備的壇子大小,少則準備5~8斤,多則10~15斤玉米粒,再準備上大約1斤左右的高粱,一斤左右的麥粒。

        找一個大盆,將干玉米粒直接倒入盆中,倒上清水,反復從盆底將玉米粒翻起,將漂浮的玉米粒撈出來直接扔掉即可,淘洗上兩次,就可以了。

        第二步、煮制、下料

        將瀝干的玉米,洗干凈的麥粒、倒入大鍋,倒水,水面蓋過玉米粒四五厘米即可,大火將水煮開,轉為中小火接著煮,大火煮開的時候,一定要記得勤翻鍋底,免得玉米粒糊在鍋底了。

        煮上20~30分鐘左右,玉米粒會膨脹、裂開,也就是煮開花了,火候就算合適了,將玉米粒撈出來,瀝干,放置溫涼。

        然后準備配料,發酵玉米粒,可以用甜曲粉,也可以用酒曲,酒糟的效果優于甜曲粉。如果使用的是甜曲粉,則5斤玉米配一袋甜曲粉,如果用的是酒曲,則5~8斤玉米粒,用鴿子蛋大小的酒曲兩塊就可以。再備上三兩冰糖,不用磨成粉。

        第三步、入壇、封存發酵

        將已經放涼的玉米粒,高粱、麥粒等,瀝干后,按照體積的三之一,倒入壇中,然后在玉米上將酒曲或者甜曲粉,均勻的撒上在玉米上。

        然后再倒入三分之一,再撒上一層甜曲粉,或者酒曲,再將剩下的三分之一的玉米粒混合物倒入壇中,然后蓋上蓋子,倒上水,密封壇口,等上兩周之后,打開壇子口,老壇發酵的玉米粒,就算是制作成功了。

        特別需要提出的,壇子發酵的玉米粒,加麩皮、高粱,主要的作用時加速玉米發酵的過程,同時,也能讓發酵的玉米,不僅只有甜香,還有其他谷物的發酵香味。

        而老壇發酵的玉米,是不加水的,所以發酵出來的玉米,偏干,不像酒泡的玉米,比較濕潤,而且壇子里的玉米用不完,只要翻一下底,再次將洗干凈、煮好的玉米,接著往壇子里倒,不需要再用甜曲粉或者酒曲,只要沒有油污污染,就可以繼續封存壇口,二次、三次發酵。

        最后,這種用壇封法密閉發酵的玉米粒,味型迥異于用米酒、酒糟、啤酒發酵的玉米粒,不管是打窩用,還是用作釣餌,對大體型魚的誘聚效果非常驚人,尤其是在夏季,對草魚、青魚、鯉魚,堪稱絕殺。

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